Dlaczego uwielbiamy czekoladę?

Ze względu na tłuszcz. Chwila, co?

Badania pokazują, że nie do końca jest to zasługa wyłącznie słodyczy…

🔎 Badania prowadzone przez zespół naukowców z uniwersytetu w Leeds i ich odkrycia, mogą pozwolić w przyszłości tworzyć nie tylko lepsze czekolady, ale także takie, które będą też zdrowsze.

To dlaczego tak 🥰 kochamy czekoladę ich zdaniem?
Ogromną rolę odgrywa tutaj mechanizm przetwarzania sensorycznego, który sprawia nam taką rozkosz.

Wszystko przez uczucie rozpływania się w ustach. To połączenie śliny ze składnikami czekolady zapewnia wyjątkowe uczucie i wrażenia, którym nie możemy się oprzeć i przez które co chwilę sięgamy po „to już ostatnią kosteczkę”.

Tłuszcz zawarty w czekoladzie odgrywa kluczową rolę w pierwszej chwili zetknięcia kostki czekolady z naszym językiem. Wtedy właśnie uwalnia się tłusta warstwa pokrywająca język i wnętrze jamy ustnej, sprawiając, że czekolada wydaje się przez cały czas tak gładka. Następnie uwalniają się stałe cząsteczki kakao i co ciekawe, stanowią one istotny element w percepcji dotyku, ale tłuszcz zawarty w kolejnych warstwach czekolady odgrywa już coraz mniejszą rolę.

Oznacza to dwie ważne rzeczy:

👉 Tłuszcz powinien znajdować się w zewnętrznej warstwie czekolady.

👉 Dzięki temu można znacząco zmniejszyć ilość tłuszczu w czekoladzie - wg badaczy nawet z 50% do zaledwie 5%!

Jak podsumowuje swoje badania Dr Siavash Soltanahmadi:
„Dzięki zrozumieniu mechanizmów fizycznych, które zachodzą, gdy ludzie jedzą czekoladę, wierzymy, że można opracować kolejną generację czekolady, która zapewni smak i wrażenie wysokotłuszczowej czekolady, a jednocześnie będzie zdrowszym wyborem”.

To odkrycie może pozwolić także zmniejszyć efektywną ilość tłuszczu w innych produktach przechodzących przez podobny proces jak lody, margaryna czy sery.

A terasz szczerze!
👉 Jaka jest Twoja ulubiona czekolada? ;)